Pudim de leite

Pudim assado em banho-maria com leite fresco e ovos, de textura firme e calda escura.

• 90 min
• 10 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 800 ml de leite
• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho
• raspas de 1 limão

Modo de preparo

1. Derreta metade do açúcar numa panela em fogo médio, sem mexer, girando a panela pelo cabo, até virar um caramelo cor de mel. Mexido com colher, o açúcar cristaliza e endurece.
2. Despeje o caramelo na forma e gire para cobrir o fundo e um pouco das laterais antes de endurecer.
3. Bata os ovos com o restante do açúcar, o amido e as raspas de limão, e junte o leite mexendo devagar, sem criar espuma. Espuma vira bolha e fura o pudim.
4. Passe a mistura por uma peneira direto na forma, para reter qualquer pedaço de clara não incorporado.
5. Cubra a forma com alumínio, coloque numa assadeira com água quente até a metade da altura e asse a 180 graus por uma hora e dez minutos, até o centro ficar firme ao balançar levemente a forma.
6. Deixe esfriar por completo e leve à geladeira por quatro horas antes de desenformar. Quente, ele racha ao virar.