Panqueca de carne desfiada com molho de tomate

Panquecas finas feitas na hora, recheadas com carne de panela desfiada, cobertas de molho de tomate e muçarela e gratinadas.

• 34 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne de porco

Ingredientes

• 180 g de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 2 ovos
• 300 g de carne de panela desfiada, com o molho (a base)
• 300 g de molho de tomate caseiro pronto (a base)
• 100 g de muçarela ralada
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 punhados de rúcula
• 1 limão
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200 graus. Bata a farinha, o leite, os ovos e uma pitada de sal até virar um creme liso e sem grumos, que escorra da colher em fio.
2. Unte a frigideira antiaderente e despeje uma concha rasa de massa, girando para cobrir o fundo. Doure de 10 a 12 minutos no total, panqueca por panqueca, até as bordas soltarem e a superfície secar, e vire por alguns segundos.
3. Enquanto isso, aqueça a carne desfiada com um pouco do molho numa panela pequena, de 3 a 5 minutos, até ferver nas bordas e ficar quente por inteiro.
4. Recheie cada panqueca com a carne, enrole e arrume num refratário com a emenda para baixo.
5. Cubra com o molho restante e a muçarela e leve ao forno a 200 graus, de 10 a 12 minutos, até o queijo borbulhar e dourar nas pontas.
6. Tempere a rúcula com o suco de limão e uma pitada de sal e sirva ao lado das panquecas, para cortar a untuosidade do queijo.

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