Mousse de chocolate

Chocolate derretido incorporado às claras em neve, sem creme de leite, aerado e intenso.

• 20 min
• 6 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 4 ovos, claras e gemas separadas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de chocolate em pó para polvilhar
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo, até ficar liso e brilhante. Água na tigela faz o chocolate empelotar sem volta.
2. Retire do fogo, deixe amornar dois minutos e incorpore as gemas uma a uma, mexendo rápido. Chocolate quente demais cozinha a gema e vira grumo.
3. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, acrescentando o açúcar aos poucos, até formarem picos firmes que não escorrem ao virar a tigela.
4. Junte um terço das claras ao chocolate e misture com força para afrouxar a mistura.
5. Incorpore o restante das claras em duas vezes, com movimentos de baixo para cima e sem pressa, até não restar nenhuma faixa branca. Mexer demais desmancha o ar que faz a mousse.
6. Distribua em taças e leve à geladeira por no mínimo quatro horas, até firmar ao toque.