Feijão com costelinha

Feijão de panela de pressão engrossado no purê da própria panela, com a costelinha cozinhando junto até soltar do osso.

• 60 min
• 6 porções
• médio
• panela de pressão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas

Ingredientes

• 500 g de feijão preto
• 600 g de costelinha de porco em pedaços
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho por pelo menos quatro horas e descarte a água. Isso encurta o cozimento e deixa o feijão mais leve.
2. Na panela de pressão aberta, doure a costelinha no óleo em fogo alto até pegar cor por todos os lados. É essa cor que dá sabor ao caldo.
3. Junte o feijão, o louro e água três dedos acima dos ingredientes. Tampe e cozinhe na pressão por trinta minutos depois que começar a chiar, até a costelinha soltar do osso.
4. Numa frigideira à parte, doure a cebola no óleo até ficar bem escura nas pontas, junte o alho e mexa até o cheiro subir.
5. Pegue uma concha de feijão com caldo, sem a costelinha, e amasse dentro da frigideira, misturando com o refogado. Devolva tudo à panela: é esse purê que engrossa o caldo.
6. Cozinhe destampado de 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo encorpar. Salgue só agora.