Berinjela recheada com carne moída

Metades de berinjela assadas e recheadas com carne moída, gratinadas com queijo por cima.

• 60 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne de porco

Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 500 g de carne moída
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 150 g de muçarela ralada
• 3 colheres de sopa de azeite
• salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça riscos cruzados na polpa sem furar a casca. Salgue e deixe vinte minutos, para a berinjela soltar a água amarga.
2. Seque com papel-toalha, regue com metade do azeite e asse a 200 graus por vinte minutos, até a polpa ficar macia ao apertar.
3. Retire a polpa com uma colher, deixando as cascas inteiras como barquinhas, e pique a polpa grosseiramente.
4. Doure a carne moída no azeite restante sem mexer no início, junte a cebola até ficar transparente, o alho, o tomate e a polpa picada, e cozinhe até a mistura secar.
5. Recheie as cascas, cubra com a muçarela e asse mais 12 a 15 minutos, até o queijo borbulhar e dourar nas pontas. Finalize com salsinha.