Berinjela à parmegiana

Fatias de berinjela empanadas e assadas, montadas com molho de tomate e queijo gratinado.

• 70 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes em fatias
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 3 ovos batidos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 latas de tomate pelado
• 250 g de muçarela ralada
• 80 g de parmesão ralado
• 5 dentes de alho picados
• 5 colheres de sopa de azeite
• manjericão fresco
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a berinjela em fatias de um dedo, salgue e deixe vinte minutos numa peneira. O sal puxa a água amarga e evita que ela solte líquido no forno.
2. Seque bem cada fatia com papel-toalha e passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, apertando para grudar.
3. Arrume na assadeira em camada única, regue com metade do azeite e asse a 220 graus por vinte minutos, virando na metade, até ficarem douradas e crocantes.
4. Enquanto isso, doure o alho no azeite restante, junte o tomate amassado, tempere e cozinhe quinze minutos, até o molho encorpar.
5. Monte no refratário em camadas: molho, berinjela, molho, muçarela, repetindo. Termine com molho e o parmesão.
6. Asse a 200 graus de 18 a 22 minutos, até o queijo borbulhar e dourar nas pontas. Finalize com manjericão.