Sopa de cebola gratinada

Cebolas caramelizadas devagar até ficarem escuras e doces, num caldo coberto de pão e queijo gratinado.

• 70 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 6 cebolas grandes em tiras finas
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 4 fatias grossas de pão amanhecido
• 200 g de muçarela ralada
• 60 g de parmesão ralado
• 3 dentes de alho picados
• 1,5 litro de água
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as cebolas na manteiga em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por trinta e cinco minutos, até ficarem marrons, murchas e doces. Não há atalho: em fogo alto elas queimam por fora e ficam cruas por dentro.
2. Junte o alho e a farinha e mexa dois minutos, até a farinha perder o aspecto seco e envolver as cebolas.
3. Acrescente a água aos poucos, mexendo, junte o louro e cozinhe em fogo baixo por quinze minutos, até o caldo encorpar levemente. Acerte o sal e a pimenta.
4. Torre as fatias de pão no forno até ficarem secas e douradas dos dois lados.
5. Distribua a sopa em tigelas que possam ir ao forno, cubra cada uma com uma fatia de pão e os queijos, e leve ao forno a 220 graus de 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e dourar nas bordas.