Quiche de alho-poró

Alho-poró cozido devagar na manteiga até adoçar, dentro de um creme de ovos e queijo.

• 70 min
• 6 porções
• médio
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 3 talos de alho-poró em rodelas finas
• 1 e 2/3 xícara de farinha de trigo
• 120 g de manteiga gelada em cubos
• 4 ovos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 80 g de parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Lave bem as rodelas de alho-poró em água corrente, abrindo as camadas: terra escondida entre elas estraga o recheio.
2. Esfregue a farinha com a manteiga e uma pitada de sal até virar farofa, junte três colheres de água gelada e una a massa sem sovar. Forre o refratário e leve à geladeira por vinte minutos.
3. Refogue o alho-poró em fogo baixo com um pouco de manteiga por dez minutos, até ficar completamente macio e adocicado, sem pegar cor.
4. Bata os ovos com o creme de leite, metade do parmesão, sal, pimenta e noz-moscada, e misture o alho-poró já morno.
5. Despeje sobre a massa, polvilhe o parmesão restante e asse a 190 graus de 40 a 45 minutos, até o centro ficar firme ao balançar a forma e a superfície dourada.