Pernil suíno assado com laranja e alecrim

Pernil suíno assado devagar com suco de laranja e alecrim, até a casca dourar e a carne soltar do osso.

• 120 min
• 8 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas

Ingredientes

• 2 kg de pernil suíno
• suco de 2 laranjas
• 6 dentes de alho amassados
• 2 ramos de alecrim
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal grosso a gosto

Modo de preparo

1. Fure a pele do pernil em vários pontos com a ponta de uma faca, sem cortar a carne por baixo.
2. Tempere com o alho, o alecrim, o azeite, o sal e metade do suco de laranja, esfregando bem nos furos. Deixe descansar pelo menos uma hora na geladeira.
3. Cubra o refratário com papel-alumínio e asse a 180 graus por uma hora e meia.
4. Retire o papel-alumínio, regue com o restante do suco de laranja e volte ao forno destampado por mais quarenta minutos, até a casca ficar dourada e crocante.
5. O ponto certo é a carne soltando do osso com facilidade ao espetar um garfo e o líquido que sai claro, sem tom rosado. Deixe descansar dez minutos antes de fatiar.