Lagarto assado fatiado ao molho

Lagarto assado inteiro, descansado e fatiado fino, servido com o molho da própria assadeira.

• 110 min
• 8 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne de porco

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto em peça inteira
• 3 cebolas em gomos
• 8 dentes de alho amassados
• 2 cenouras em rodelas grossas
• 2 tomates picados
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a peça com o alho, sal e pimenta, esfregando bem por toda a superfície, e deixe uma hora fora da geladeira. Carne gelada assa desigual.
2. Doure a peça inteira numa panela larga com o óleo bem quente, virando até criar crosta escura em todos os lados. Esse selo é o que segura o suco dentro.
3. Transfira para a assadeira sobre a cebola, a cenoura, o tomate, o louro e o alecrim, e acrescente dois dedos de água.
4. Cubra com papel-alumínio e asse a 180 graus por uma hora e quinze minutos, até um garfo entrar na carne com pouca resistência.
5. Retire o alumínio e asse mais quinze minutos, para a superfície dourar.
6. Deixe descansar quinze minutos antes de fatiar bem fino, contra as fibras. Cortada quente, a carne perde o suco na tábua. Sirva com o molho da assadeira.