Cuscuz paulista

Farinha de milho hidratada em refogado de sardinha e legumes, prensada na forma e desenformada.

• 60 min
• 6 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem lactose
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de milho flocada
• 2 latas de sardinha escorrida
• 3 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 5 dentes de alho picados
• 1 lata de ervilha escorrida
• 3 ovos cozidos em rodelas
• 1/2 xícara de azeitonas
• 4 colheres de sopa de azeite
• cheiro-verde picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho e o tomate e cozinhe até o tomate desmanchar e formar um molho.
2. Junte a sardinha em pedaços, a ervilha, metade das azeitonas e dois copos de água quente, tempere e ferva dois minutos.
3. Com o fogo desligado, acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo sem parar, até formar uma massa úmida que solta do fundo da panela. Farinha jogada de uma vez empelota sem volta.
4. Prove: a massa deve estar úmida, quase pegajosa. Se estiver seca, junte água quente aos poucos, porque ela seca mais ao esfriar.
5. Decore o fundo e as laterais de uma forma untada com as rodelas de ovo e as azeitonas restantes, e prense a massa por cima com uma colher, sem deixar bolhas de ar.
6. Deixe descansar trinta minutos antes de desenformar, para a massa firmar e o cuscuz não desmanchar.