Costela bovina na pressão

Costela cozida na pressão até a carne soltar sozinha do osso, num caldo escuro de cebola e alho.

• 70 min
• 6 porções
• médio
• panela de pressão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne de porco

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 2 cebolas em gomos
• 6 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• pimenta-do-reino moída na hora
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a costela com sal, pimenta e metade do alho e deixe descansar vinte minutos fora da geladeira.
2. Doure a costela na pressão aberta, em duas levas, no óleo bem quente, até cada pedaço ganhar uma casca escura. Essa cor é o sabor do caldo inteiro.
3. Volte toda a carne, junte a cebola, o restante do alho, o tomate e o louro, e refogue até a cebola murchar.
4. Cubra com água até a metade da altura da carne, tampe e cozinhe por quarenta minutos depois que começar a chiar.
5. Abra com a pressão aliviada e teste: a carne deve soltar do osso com um empurrão de garfo. Se resistir, feche e cozinhe mais dez minutos.
6. Cozinhe destampado de 10 a 15 minutos, até o caldo reduzir e ficar brilhante.