Bife à parmegiana

Bife empanado e frito, coberto com molho de tomate e queijo, gratinado até borbulhar.

• 55 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne de porco

Ingredientes

• 4 bifes de contrafilé finos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 2 ovos batidos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 latas de tomate pelado
• 250 g de muçarela em fatias
• 4 dentes de alho picados
• óleo para fritar
• 2 colheres de sopa de azeite
• manjericão fresco
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Bata os bifes com o fundo de uma panela até ficarem finos e por igual, e tempere com sal e pimenta. Bife grosso fica cru dentro do empanado.
2. Doure o alho no azeite, junte o tomate amassado, tempere e cozinhe em fogo médio por vinte minutos, até o molho encorpar e escurecer.
3. Passe cada bife na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, apertando com a mão para a farinha grudar por igual.
4. Frite em óleo quente, em fogo médio-alto, de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.
5. Arrume os bifes no refratário, cubra cada um com molho e fatias de muçarela, sem afogar o empanado, senão ele murcha.
6. Asse a 200 graus de 15 a 20 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e dourar nas pontas. Finalize com manjericão.